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太白粉就是生粉吗

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事实上,太白粉也是一种生粉。在烹饪食物的过程中,它被用来增稠,使食物有润滑的味道,软化肉质。钛白粉主要指土豆淀粉,可以使食物汤看起来更浓。

1、太白粉是生粉吗?

生粉不是指什么样的淀粉。生粉经常出现在大陆食谱和香港食谱中,主要用于勾茨。在大陆和香港使用的生粉是玉米粉,而在台湾使用的生粉是太白粉。在中国烹饪中,除了勾茨使食物口感光滑外,生粉还常被用作软化肉质的腌肉之一。

2、玉米淀粉

它也被称为玉米粉、小米淀粉、小米淀粉、生粉,在其他地方被称为豆粉(这真的很少见),是从玉米粒中提取的淀粉。淀粉(许多其他谷物也可以提取淀粉),包括玉米淀粉,用作烹饪中的稠化剂,以帮助材料柔软光滑,使汤变稠。在糕点制作过程中,在制作糕点面糊时,有时需要在面粉中加入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉的凝胶作用也用于制作馅料,如克林姆酱。此外,如《面粉全知》帖子所述,玉米淀粉与中筋粉按比例混合是蛋糕面粉的最佳替代品,以降低面粉的筋度,增加蛋糕的柔软度。

3、太白粉

即生土豆淀粉,加水加热会凝结成透明粘稠,在中国烹饪(特别是台湾菜)中经常加入冷水加入煮熟的菜肴做勾茨,使汤看起来厚,同时使食物看起来有光泽。香港菜的茨汁通常使用生粉(玉米粉)。然而,太白粉浓汤冷却后会变薄,玉米淀粉浓汤冷却后不会改变。

太白粉不能直接加热水或放入热食中,会立即凝结成块,不能煮沸。加入太白粉煮熟的食物冷却后,茨汁会变薄,称为“还水”。因此,玉米淀粉一般用于西点生产,使材料达到粘稠的特性,而不是太白粉。

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