鸡珍的家常做法有哪些

鸡胗一般是指鸡的很多部位。鸡胗很有嚼劲,味道明显不同于鲜嫩的鸡肉。吃鸡胗的方法有很多,大部分都是家常的。不仅简单多样,而且味道多样。辣鸡胗味道重,注意适量食用。
1.辛辣孜然鸡胗
鸡胗清洗后,换刀切片,葱切片,蒜切片;开火,烧清水,倒料酒,开水后放鸡胗;变色后立即取出;放炒锅,转大火,放葱片,蒜片炒香;依次放入焯过的鸡胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻,快速翻炒;加入酱油上色,加入糖、盐、鸡精调味,翻炒几次。
2.爆炒鸡胗
鸡胗买回来后,用刀反复仔细清洗,刮去内层残留的黄色杂质,然后切成薄片,葱、姜、青椒、红椒、竹笋。加入一点盐、姜丝、料酒腌制30分钟。炒锅中加热底油,70%左右热的时候加入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、胡椒粉,转大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。鸡胗变色后,加入切好的青椒、红椒、竹笋继续翻炒断生,最后加入盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
3.脆辣鸡胗
青红辣椒切成小圈,姜蒜切片,鸡胗用一勺盐擦洗,然后去除筋膜,洗净切片,加入酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉,搅拌腌制30分钟,锅里加热油,炸姜蒜,倒入鸡胗,用大火快速翻炒。鸡胗变色后,加入榨菜和辣椒圈翻炒均匀,最后加入适量的盐和糖调味。