不同的食材放调味料的顺序不一样，当蒸制块肉、烧整条鱼或炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入食材。口味浓重的荤菜要在烹调前，预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味。比如：鱼香肉丝中的肉要先腌一下才能炒出肉质内外鲜香。